Viande Aiguillette barrone
Marinade vinaigre de vin 1 verre
Marinade : moitie vin moitié Bouillon de viande
Oignons
Bouquet Garni
Calva
Faire dorer sur toutes les faces
maizena
150°C au four 3h minimum
Vin : faire cuire petit bouillon
Refroidir le vin avant de l’incorporer
Confiture de quetsche si acidité
2 – rangées chocolat noir
lardons
déglacer les lardons au vin blanc