Vin d’Alsace et poisson s’accordent, oui mais pour quelle raison ?

On dit souvent qu’il faut associer à un plat le vin de sa région. C’est ce qu’on appelle l’association de terroir.

Par ailleurs, le vin d’Alsace s’accorde bien avec les poissons.
C’est vrai, mais pourquoi donc ? Il n’y a pas de tradition de poisson en Alsace !
Eléments de réponse

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Le vin blanc sec alsacien s’accorde superbement avec le poisson. En bouche, les deux forment un couple qui forme une sorte de magie gustative  !  Un accord réussi, c’est lorsque un vin et un met se s’addtionnent pas seulment, mais qu’ils forment de nouvelles sensations

Les arômes du vin complètent les parfums du poisson et des épices adjointes à la cuisson. L’acidité du vin soutient le palais.  C’est cette belle acidité donnant sur les agrumes qui est l’ingrédient décisif de ce beau mariage.

Choisir un vin blanc bien sec, et un bon Riesling pour sa belle acidité et sa richesse aromatique.

L’accord poisson et vin d’Alsace EST un accompagnement
entre vin et plat local, voici pourquoi :

Un peu de culture svp : avant la canalisation du Rhin, la plaine d’Alsace était un vaste marais parcouru par les multiples bras du Rhin (dont les derniers restants abritent la plus grande faune et flore alluviale d’Europe).

Faites-vous une idée de ce qui constituait toute la bande de marécages située seulement en contrebas du vignoble :

Ci-dessous à gauche « Avant Canalisation », à droite « Après » :

Alsace

Donc, l’Alsace était un pays de pêcheurs, de cordeliers, de bateliers etc…les noms de famille en témoignent encore aujourd’hui.

La cigogne, échassier pêcheur, n’est pas l’emblême de l’Alsace par hasard, n’est-ce pas ?

La choucroute alsacienne est originellement une choucroute au poisson et non pas de viande.

Ou encore est-ce un hasard qu’on trouve tellement de geraniums (et de moustiques) en Alsace ?  etc… ca y est vous êtes moins sceptique ?

L’association poisson + vin d’Alsace est par conséquent tout à fait logique, c’est réellement un « accord terroir » !

Regardez encore cette vue de coupe de la plaine d’Alsace :

Accord met-vin Poisson et vin d’Alsace

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