DEISS DINNER AT THE ARNSBOURG 3 STARS RESTAURANT

Dinners combining the Alsace wine to haute cuisine are very rare. The gourmet dinners of Oenotheque Alsace with the best wines of Alsace proves that Alsace wine goes well with dishes of haute cuisine.

The Marcel Deiss Domaine, one of the most famous wine estate of Alsace, has proposed on June 3rd 2011 a dinner pairing the Deiss wines with the   « Arnsbourg of Baerenthal  » , a Michelin three stars Restaurant…

deiss-dinner-a-l-arnsbourg-03-Juin-2011.jpg

 

The weather was stormy.  We arrived in this smiling small valley, where i was often hicking when i was young. Baerenthal is in the Vosges du Nord, in northern Alsace near the German border. The woods there are wide and like « smooth ».

The Arnsbourg restaurant is in the middle of this woods. The Arnsbourg was first a pub for loggers, and 3 generations later, it’s one of thea most famous restaurant in the Eastern France.

After being greeted by the chef Jean-Georges Klein, the 25 guests settled in the south wing, overlooking the green valley at the foot of the castle of Arnsbourg. Jean-Michel Deiss said a few words of introduction, then dinner began.

Moments de grace

The 20 dishes procured extraordinary taste sensations. The key word of Jean-Georges Klein’s cuisine is creativity and a permanent search of emotions for the customer. Take a dish in the mouth and time is like suspended, the sounds fade, you instinctively close your eyes and you touch a taste of ecstasy … it doesn’t last for hours, but you’re steeped in this « amazing journey » ….  and landing is smooth. Then, accompanied by wine, the feelings will change again and you will touch a new and higher stratosphere … oops, it becomes almost weightless …  yes, there’s no need to smoke illegal substances to get into such a state, but « just » find the Arnsbourg Restaurant…

The 12 wines provides us strong taste sensations, deep and perfectly suited to the delicacy of the dishes. As in dinners with the Oenothèque Alsace, I observed the sensations that the wine provide first alone, and later WITH the dishes. Indeed, the wine changes its face, sometimes radically. Those were really amazing moments !

This meal of 20 dishes and 12 wines had been carefully prepared in close collaboration between the chef Jean-Georges Klein and the Deiss family, with the help of a few specialists-consultants. All food + wine pairings were beautiful and full of harmony, and some of them were rated « grand accord » when the two elements work in alchemy and then « forms » a third one, by symbiosis of tastes and aromas …

A great thank to the Deiss and Klein families and all those who, more anonymous, were actively involved in this great SUCCESS ! Definitely, Alsace Wines easily deserves a 3 star dinner !

  ***

Croquant de Maïs

Cocktail Fraise Margarita

+

Coupe de Champagne Lallier Zéro dosage

Seules les bulles n’étaient pas alsaciennes, et ce Lallier extraordinaire était d’une superbe pureté, avec un brioché d’un très élégante finesse. L’accord avec le cocktail de fraise est extraodrinaire : ACCORD MAJEUR !

1

****

Sable à l’Anchois et Crème de citron

Macaron virtuel d’Algue

Paysage de Tartare de boeuf Bourguignon

superbe paysage que nous offrait là M Klein

+

Langenberg 2008

 2

****

Cornet de Betterave fane à l’hibiscus

ouaouh ! ce cornet de Betterave !!! Epoustouflante bouchée !!!

L’oeuf argenté au reflet de la Sardine

+

Rotenberg 2007

Au nez, les arômes « féminins  » aux épices douces sont suivis par une puissance toute en harmonie en bouche, et fraîcheur et minéralité s’accordent à merveille à l’oeuf à la sardine : ACCORD MAJEUR !

3.jpg

****

Spaghetti de Parmesan et Violette

+

Engelgarten 2008

En bouche, ce vin prend plus que les autres une toute autre dimension, et sur l’accord avec le plat, ce vin est sec, très complexe, et d’une superbe profondeur. Avec le plat c’est l’ACCORD MAJEUR !!!

****

Huître spéciale perles blanches

la Lisette marinée et son Paysage côtier

+

Engelgarten 2001

Ce vin d’une longueur incroyable, et cette huitre douce, nous offrent le feu d’artifice de la soirée, inattendu et forcément plaisant.

4.jpg

****

Mousse Yaourt avec de l’eau

****

La Marée de Crustacés

+

Schoffweg 2007

plein, charnu, d’une superbe longueur, ce Schoffweg est en parfaite symbiose : ACCORD MAJEUR

5.jpg

****

Dos de Cabillaud et son Bouillon Perlé

Hollandaise de Miso et Yuzu, Compotée de Rhubarbe

+

Grand Cru Mambourg 2008

Voici le Grand Mambourg !

7.jpg

****

Duo en Frois Gras

+

Grand Cru Mambourg 2008

8.jpg

****

Poitrine de Pigeon et son Jus réduit, Purée de Riz épicé,

Carotte Fane et son Cornet de Foie

+

Burlenberg Vieilles vignes 1999

9.jpg

****

Cappuccino de Céleri fane à l’huile d’Olive avec de l’Eau

****

Betterave Crapaudine

+

Grand Cru Schoenenbourg 1998

La belle et fine trame du Schoenenbourg est ici superbement illustrée

**** et ****

Citron Version 2011

+

Grand Cru Altenberg de Bergheim 2010

et Grand Cru Altenberg de Bergheim 2001

10.jpg

***

Cet article a été publié dans Accords Met et Vin, English. Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s