Cette rubrique cite des beaux accords dégustés au restaurant gastronomique ou dans d’autres mieux privilégiés, mais elle est destinée à donner envie, à faire couler la bave, à nous jeter en cuisine dans des versions domestiques d’accords mets + vin, car les beaux accords ne sont pas réservés aux grands chefs,

Parmi les beaux accords vin + met, en voici un dont on peut s’inspirer… n’hesitez pas à completer et suggérez les vôtres

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Accord servi : lors du Diner vins Sylvie Spielmann au restaurant la Palette à Wettoslheim le 27 Novembre 2010

Médaillon de homard à la vinaigrette de cacao,

champignons et fruits rouges

Au nez ce plat est dominé par le champignon et le cacao. En bouche c’est une explosion de saveurs, voyez-donc les ingrédients ! Le cacao donne sa trame avec sa légère amertume (mais ne domine pas), le champignons exhalent leur parfum, et les fruits rouges se fondent. La sauce épaisse est certes abondante mais excellente de fondu. Le homard donne la texture au tout et une salinité qui vient compléter le tableau des saveur !   EXCELLENT

servi avec

Pinot Noir Bergheim (élevé en fût de chêne) 2002

Nez de boisé bien fondu légèrement torréfié et donnant sur une bel arôme de framboise.

En bouche avec le plat : Vin d’une fraîcheur en entrée de bouche laissant place à un accompagnement parfait du plat, ce vin s’assemble superbement aux ingrédients, en accord avec les fruits rouges, il accompagne les champignons et sait donner le change au cacao. Les Pinot Noir d’Alsace en 2002 sont superbes.

  TRES BIEN+

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Commentaire : Le cacao sera discret car très vite il serait trop costaud, en fait c’est le homard qui doit seulement être cacaoté. Les champignons c’est assez léger en goût, ils seront donc assaisonnés avec du balsamique, et les fruits rouges feront leur effet, c’est garanti !…