Soirée Vins et Fromages Mars 2010

Vendredi 12 Mars 2010 : Quelques épicuriens sont venus déguster quelques fromages et quelques vins, un moment inoubliable.

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vins et fromag 2

Voici la recette d’une dégustation selon M Quesnot :
Déguster le vin seul
Déguster le fromage seul
Ensuite dégustez vins + Formage ensemble : les équilibres se modifient et le vin comme le fromage prennent une autre dimension.

Vins et Fromage

On peut aussi commencer par déguster le fromage sans la croute, qui lui confère de la force (un Munster sans croûte est une fromage très doux, tentez-le).

Vins et Fromage 4
quelques uns des fromages

Bien évidemment nous n’avons pas ouvert de rouge, nous n’y sommes pas parvenus, on a failli réussir mais finalement non, le blanc est un tellement meilleur accord…

Pas de vins du Jura cette fois-ci, ni de certaines autre régions, mais on se rattrappera. idem pour la sélection de fromages où il nous manquait quelques incountournables, mais Mars n’est pas la meilleure des saisons.

Les fromages, regroupés en 5 catégories, comme d’habitude. une soirée de bonheur pour moi qui suis tombé dans le fromage étant petit (oui, oui, même moi j’étais petit, un jour).

Certains de nos accords ont donné lieu à de la magie en bouche. D’autres étaint moins heureux. Nous avons donc encore bien des progrès à faire, prétexte à d’autres soirées de ce type, soirées à faire en d’autres saisons car c’était basse saison pour le fromage.

Nous avions au menu : (ordre non réstitué)
5 chèvres frais, dont 3 aux herbes, ***
Chèvre affiné La tour du Maconnais **
Brillat Savarin ***
Chaource **
Coulommiers **
Soumaintrain ***+
Langres affiné au Marc
Munster ***+
Livarot (ou Colonel) ***
Ossau-Iraty **
Un faux Citeaux *
Morbier **
Comté 18 mois **
Comté 32 Mois ***+++
Stilton ***+

Nous avons bu : (ordre non réstitué)

Crémant d’Alsace Sub Rosa cave de beblenheim
Muscat Dom Weinzorn 2007 – Obermorschwihr
Muscat Etienne Loew 2008 – Westhoffen
Riesling Clos Eugénie (Stein) 2002 – Boeckel – Mittelbergheim
Givry 2004 – Dom Masse – Givry
Gewurtraminer Holder 2007 – Dom Schoenheitz – Wihr au Val
Muscat 1985 – Kientlzer – Ribeauvillé
Meursault 1974 – Charles Vienot – Nuits St Georges
Roussette Marestel – Dom Dupasquier
Riesling Grand Cru Frankstein 1999 – Dom beck Hartweg
Gewurztraminer Vendanges tardives 2002 – Josmeyer
Pacherenc du vic-bilh Moelleux 2006

 

Vins-et-Fromage-3.jpg

quelques uns des fromages

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